“明廚亮灶”，是指餐飲服務(wù)單位采用隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等方式，將餐飲加工制作過(guò)程公開(kāi)展現(xiàn)給消費(fèi)者，主動(dòng)接受公眾監(jiān)督，被稱為“看得見(jiàn)的食品安全”。通過(guò)“一目了然”的新模式，食客可以看到后廚的工作流程，此舉推動(dòng)食品安全向前邁出了一大步，值得鼓勵(lì)。“明廚亮灶”要“表里如一”，焦距不能虛、指向不能空、不能“燈下黑”，讓食客真正放心。

“舌尖上的安全”容不得半點(diǎn)含糊

近幾年，頻頻見(jiàn)諸報(bào)端的食品安全問(wèn)題卻讓食客們心里蒙上了一層陰影，總是心里嘀咕、掂量掂量才敢動(dòng)筷。“洋快餐連鎖品牌的食用冰塊臟過(guò)馬桶水”，“某著名老字號(hào)烤鴨店用臟抹布擦盤(pán)子”，廚房污水橫流、蚊蠅亂飛、細(xì)菌滋生的“后廚那些事兒”挑戰(zhàn)著食客的耐性，“臟亂差”一次次撞擊著人們的神經(jīng)。

圖片來(lái)自西安市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管處

《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等一系列法律、法規(guī)、規(guī)章早就為餐飲經(jīng)營(yíng)者戴上了“緊箍咒”，但在實(shí)際執(zhí)行中缺人查、少人管，百出漏洞、“牛欄關(guān)貓”。特別是在后廚這樣隱秘的地方，監(jiān)管人員不可能無(wú)時(shí)無(wú)刻釘在廚師左右，更多的是靠餐飲經(jīng)營(yíng)者自律、自查、自糾。

“明廚亮灶”讓廚房不再神秘

記者在西安市小寨賽格購(gòu)物中心“袁家村”看到，所有餐品制作窗口全部采用了矮墻或玻璃隔斷的“明廚亮灶”方式，消費(fèi)者可以看到廚師的操作過(guò)程。在煎餅售賣窗口，廚師告訴記者，“透明操作間”的設(shè)立不僅是食品安全的保證，增加了消費(fèi)者與廚師之間的互動(dòng)與信任。也成了餐飲文化的一種展示，有的消費(fèi)者會(huì)用手機(jī)拍照或者拍小視頻分享給朋友，也是對(duì)特色餐飲店的一種宣傳。

圖片來(lái)自西安市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管處

西安市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管處工作人員告訴記者，西安市目前共完成4341戶“明廚亮灶”建設(shè)工作。商家對(duì)“明廚亮灶”的認(rèn)可度非常高，都積極主動(dòng)進(jìn)行“明廚亮灶”改造建設(shè)，消費(fèi)者能看到明亮干凈的后廚，消費(fèi)更加放心，心情也舒暢，留住了老顧客，增加了新顧客，也激勵(lì)商家對(duì)后廚不斷進(jìn)行升級(jí)改造，改善了市民飲食安全環(huán)境。

　　別讓“明廚亮灶”成了“燈下黑”的幌子

陜西省社會(huì)科學(xué)院社會(huì)學(xué)研究所副研究員李巾表示，在餐飲店推行“明廚亮灶”，鼓勵(lì)打造“透明廚房，陽(yáng)光操作”，有利于督促餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生生產(chǎn)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。“明廚亮灶”作為一種社會(huì)強(qiáng)化監(jiān)督機(jī)制，引導(dǎo)消費(fèi)者積極參與監(jiān)督，是餐飲行業(yè)社會(huì)管理創(chuàng)新的重要工作方法。

值得警惕的是，一些商家搞起了“貓膩”，招牌上標(biāo)榜“明廚亮灶”，鏡頭沒(méi)有對(duì)準(zhǔn)后廚的“要害”部位，不亮出關(guān)鍵的食品加工流程，鏡頭只對(duì)著無(wú)關(guān)緊要、不痛不癢的廚房過(guò)道、保溫箱等處；還有的以設(shè)備故障為由，要么黑屏，要么畫(huà)面模糊等等，畫(huà)面摻雜使假往往商家心中有鬼。

在“明廚亮灶”中摻雜使假帶來(lái)更大的欺騙性，食品監(jiān)管部門要加大對(duì)耍心眼、搞“貓膩”的商家處罰懲治力度，對(duì)拿“明廚亮灶”作表演、玩噱頭、耍手段的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)、投訴、舉報(bào)，嚴(yán)懲不貸。

推廣“明廚亮灶”并不能代替食品安全監(jiān)督執(zhí)法活動(dòng)，執(zhí)法部門應(yīng)加強(qiáng)管理，使餐飲企業(yè)真正“表里一致”。

要聞快訊

1.今年上半年陜西省固定資產(chǎn)投資增速全國(guó)第7位 

陜西省上半年固定資產(chǎn)投資9315.2億元，同比增長(zhǎng)14.2%，增速在各省區(qū)中位列第7位，穩(wěn)居全國(guó)第一方陣。上半年陜西省工業(yè)投資三大領(lǐng)域中，制造業(yè)投資1460.57億元，同比增長(zhǎng)6.1%，增速遠(yuǎn)高于采礦業(yè)、電力熱力燃?xì)饧八�的生產(chǎn)和供應(yīng)業(yè)投資增速。計(jì)算機(jī)通信和其他電子設(shè)備制造業(yè)、專用設(shè)備制造業(yè)、汽車制造業(yè)均保持較高增速。

2.新一輪降雨或致渭河、漢江支流出現(xiàn)洪水

據(jù)陜西省防總最新會(huì)商，從6日開(kāi)始持續(xù)到9日，又一輪移動(dòng)性降水過(guò)程將為關(guān)中、陜南地區(qū)帶來(lái)暴雨。受降雨影響，渭河、漢江支流可能出現(xiàn)洪水過(guò)程。陜西省防總要求各地做好城市洪澇災(zāi)害防范、山洪災(zāi)害和中小河流洪水防御及水庫(kù)安全度汛工作，及時(shí)轉(zhuǎn)移危險(xiǎn)區(qū)人員。

3.全國(guó)第三個(gè)《陜西省施工場(chǎng)界揚(yáng)塵排放限值》標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)

陜西省首個(gè)關(guān)于施工揚(yáng)塵的環(huán)境保護(hù)地方標(biāo)準(zhǔn)《施工場(chǎng)界揚(yáng)塵排放限值》8月6日起實(shí)施。陜西省是繼上海、遼寧之后，全國(guó)第3個(gè)針對(duì)施工揚(yáng)塵制定具體排放標(biāo)準(zhǔn)的省份。實(shí)施后，施工場(chǎng)地的顆粒物累計(jì)濃度削減預(yù)計(jì)可以達(dá)到50%左右。

4.陜西省推進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字博物館建設(shè)

陜西移動(dòng)與省文物局簽署“互聯(lián)網(wǎng)+中華文明”戰(zhàn)略合作協(xié)議，陜西移動(dòng)將加強(qiáng)數(shù)字化新技術(shù)的應(yīng)用，采用視頻、3D、VR、AR等豐富的手段，持續(xù)推進(jìn)陜西互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字博物館建設(shè)，實(shí)現(xiàn)陜西文物信息資源深度展示和開(kāi)發(fā)利用。

5.陜西省101家4A、5A景區(qū)接入智慧旅游平臺(tái)

陜西省101家4A、5A景區(qū)數(shù)據(jù)目前已經(jīng)全部接入陜西省智慧旅游綜合管理平臺(tái)，旅游主管部門可以根據(jù)景點(diǎn)監(jiān)看情況實(shí)施日常值班、指揮調(diào)度。

6.陜西省上半年發(fā)放創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款27.36億元

今年上半年，陜西省發(fā)放創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款27.36億元，完成全年目標(biāo)任務(wù)的51.13%。在上半年發(fā)放的貸款中，個(gè)人創(chuàng)業(yè)貸款19.84億元，占72.54%；小微企業(yè)貸款7.51億元，占27.46%。至此，陜西省已累計(jì)發(fā)放創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款480.49億元，直接扶持創(chuàng)業(yè)58.10萬(wàn)人，帶動(dòng)就業(yè)197.40萬(wàn)人。

7.陜西省首個(gè)三甲醫(yī)院托管城市整體醫(yī)療機(jī)構(gòu)新模式亮相

韓城市與西安交通大學(xué)第一附屬醫(yī)院8月6日簽署合作協(xié)議，共同成立韓城市醫(yī)療聯(lián)合體醫(yī)療管理中心和西安交通大學(xué)第一附屬醫(yī)院護(hù)理學(xué)院。韓城轄區(qū)內(nèi)四所公立醫(yī)院及已托管的交大一附院韓城醫(yī)院，共同交給新成立的醫(yī)療聯(lián)合體全面托管。陜西省首個(gè)三甲醫(yī)院托管城市整體醫(yī)療機(jī)構(gòu)新模式就此形成。

8.西安市獲批建立“國(guó)家級(jí)人力資源服務(wù)產(chǎn)業(yè)園”

國(guó)家人社部近日正式復(fù)函同意在西安建立“中國(guó)西安人力資源服務(wù)產(chǎn)業(yè)園”。目前，全國(guó)僅有11家國(guó)家級(jí)人力資源服務(wù)產(chǎn)業(yè)園，西安成為西北首個(gè)建立國(guó)家級(jí)人力資源服務(wù)產(chǎn)業(yè)園的城市。

9.榆林石峁皇城臺(tái)遺址發(fā)現(xiàn)距今4300多年的城門遺址

經(jīng)過(guò)近半年的考古發(fā)掘，考古工作者在陜西省榆林石峁史前遺址的皇城臺(tái)區(qū)域，發(fā)現(xiàn)了4300多年前的大型建筑遺址，皇城臺(tái)門址是目前我國(guó)確認(rèn)的龍山晚期規(guī)模最大、結(jié)構(gòu)最為復(fù)雜的門址結(jié)構(gòu)。主要由廣場(chǎng)、外甕城、南北墩臺(tái)和內(nèi)甕城等四部分構(gòu)成。其中，廣場(chǎng)處于門址的最外面，面積超過(guò)2100平方米，是目前我國(guó)確認(rèn)的史前時(shí)期最大的廣場(chǎng)。

10.陜西省高考本科招生錄取接近尾聲

陜西省高考三本招生錄取8月6日公布征集志愿信息，文史類59所高校需要征集志愿288人，理工類85所高校需要征集志愿442人。目前三本大多數(shù)招生院校均已經(jīng)完成招生計(jì)劃。部分錄取未滿額需要征集志愿的院校計(jì)劃缺額，已公布在陜西招生考試信息網(wǎng)上。