普通市民認可“豐鎮月餅”

    市民李女士是傳統月餅的堅定擁躉，她歷來只認油糖月餅，從來不碰廣式或其他地方特色的月餅。今年中秋，李女士計劃買20多個各種口味的豐鎮月餅，她覺得只有這種月餅才是咱北方特色的中秋必備食品。

    據了解，豐鎮月餅是一種以小麥粉、純胡油、白糖（或紅糖）、礦泉水為主料，再配以冰糖或蜂蜜等輔料，通過烘烤后制成的一種傳統月餅。這種月餅色澤鮮潤、回味悠長，呈現出濃厚的傳統風味。據一位經銷“豐鎮月餅”的商販介紹，“豐鎮月餅”表皮一般凹凸不平，區別于大同地方特色的混糖月餅；用這種做法，5公斤面可以做出近50個月餅，零售價約為每個1.5元；至于月餅銷售情況，他比較樂觀，盡管馬路對面有一家商販打出了“正宗豐鎮月餅”的旗號，但他說這不影響他的生意。

    本地月餅生產商冷對地方特色

    據記者統計，“豐鎮月餅”在大同市區內的加工銷售點絕對不下百家，眼見“豐鎮月餅”在大同賣得風生水起，本地月餅生產商卻是淡然處之。

    記者走訪大同市幾家知名餅屋時看到，各式月餅已經擠掉了平時花樣繁多的蛋糕和點心，廣式、蘇式、京式、潮式等五花八門的月餅占據著最醒目的位置，而大同地方特色的混糖月餅卻被放在最不起眼的位置，品種單一數量少。據一位銷售人員介紹，近幾年大同市烘焙業的各家企業每逢中秋都會以月餅為主營產品，其中廣式口味月餅居多，地方特色月餅由于不受時尚年輕人的青睞，因此中秋節期間銷量較低，所以做得就少，也沒有花心思開發新品種。現在生產的這個品種也是為了照顧一部分懷舊消費者的口味。

    衛生部門提醒市民慎購

    “豐鎮月餅”的作坊大多臨街而建，通常都是“烤箱看得見，擺放露著天，拿取就用手，塵土也隨便”的狀態。有些攤點甚至簡單搭個棚就開始和面做餅坯，烤完隨手拿個鏟子就把月餅放到臨街的銷售臺上，汽車呼嘯而過時塵土飛揚、各種飛蟲也自由光顧。月餅就擺放在如此環境中，其衛生狀況令人擔憂。　　

    據大同市城區衛生監督所的一位工作人員介紹，加工生產月餅的攤點都應該申請領取衛生許可證，包括從業人員也必須到衛生部門檢查身體并領取健康合格證后，才能從事月餅加工。但目前，由于月餅生產受節令限制，加工銷售的時間也就半個多月，因此沒有幾個加工者愿意花時間和精力去辦衛生許可證。這位工作人員同時說，從業人員健康狀況不明、臨街擺放、加工操作不符合衛生標準等現象，使“豐鎮月餅”的衛生狀況令人擔憂，建議市民慎重購買此類月餅。

    本地月餅期待“突出重圍”

    記得小時候，每到過中秋時，父母要先稱好面、油、糖，再帶上這些東西到加工月餅的地方，用土制的烤爐加工出光油油、酥香可口的月餅，這些月餅保存得好可以放到過春節的時候。

    如今放眼大同的月餅市場，除了包裝精美的廣式、蘇式、京式等月餅，就是“豐鎮月餅”的天下了。那些操著南腔北調口音的月餅加工商販很難讓人聽出有內蒙古豐鎮地區的口音，而“豐鎮月餅”所強調的礦泉水和現磨小麥粉等原料更是難覓蹤跡，如此條件下即便精制也難以保全“豐鎮月餅”的原有風味。對于大同本地特色月餅來說，保有市場也許并不是難事，但要在蘇式、廣式、“豐鎮月餅”等外來特色月餅的重圍下，重新崛起并走出大同，讓全省乃至全國的人認識并了解大同月餅才是需要深層思考的問題。（張世敬）